Холодная яичница с майонезом

На 8 яиц - 2 чайные ложки сливочного масла, 6 ст. ложек майонеза, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени.

Глубокую большую сковородку или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца. Держать на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют. Снять с огня, остудить. Опрокинуть яичницу целиком на тарелку, обмазать сверху майонезом и посыпать зеленью.

Яйца с майонезом и репчатым луком

На 5 яиц - 1/2 ст. ложки майонеза, 1 небольшая головка лука.

Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца пополам в продольном направлении, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем.
Перед подачей на стол натереть на терке с крупными отверстиями репчатый лук и посыпать им яйца.

Яйца с рыбными консервами

На 5 яиц - 5 сардин или 10 шпрот, 1/2 ст. ложки майонеза.

Шпроты или сардины вынуть из банки, хорошо растереть, добавив немного заливки, при желании посолить по вкусу.
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить, после чего нарезать пополам в продольном направлении. Осторожно вынуть желтки, тщательно растереть их и заправить майонезом и солью. Половинки белков заполнить растертыми и заправленными желтками, поверх них горкой поместить растертые консервы и аккуратно обровнять. Украсить сверху майонезом.

Перец фаршированный овощами

На 7-8 стручков сладкого перца - 500 г моркови, 500 г лука репчатого, 250 г петрушки, 250 г сельдерея, 250 г подсолнечного масла, 1 кг помидоров, 4 лавровых листа, 1/2 головки чеснока, 4 ст. ложки рубленой зелени.

Отобрать зрелые крепкие стручки перца, залить их в кастрюле кипятком, накрыть крышкой и держать так до тех пор, пока не остынут. У отваренных стручков перца срезать верхушки, вычистить перец изнутри, плотно наполнить фаршем, поставить в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, всем количеством масла, посолить, положить лавровый лист и поставить варить, не закрывая крышкой, на средний огонь. Когда сок уварится и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толченый чеснок и рубленую зелень. Остывший перец переложить в глубокий салатник, сверху засыпать зеленью.
Фарш приготовить так: нашинкованные коренья и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, посолить поперчить, положитьлавровый лист, зелень.

Помидоры фаршированные салатом

На 4 помидора - 1/2 рябчика или куропатки, 1 картофелина, 2 свежих огурца, 1 яйцо, 1/4 стакана майонеза.

Зрелые не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки 1/4 - 1/5 часть, слегка выжать для удаления сока и семян, сделать в них углубления и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом из дичи (можно мясным или рыбным салатом, рублеными вареными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом), уложить на блюдо, посыпать укропом.

Икра из баклажанов

На 300 г баклажанов - 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 головки лука, 1 помидор.

Баклажаны испечь или слегка сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса, перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

Паштет из фасоли

На 1 стакан фасоли - 1 головка лука, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Курица в майонезе

На 1 курицу - 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошка перца, 2 свежих огурца, 2 картофелины, 3 яйца, 1/2 банки зеленого горошка, 3 моркови, 1 корешок зеленого салата, 2 банки майонеза, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.

Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Курицу сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 1/2 стакана холодного отвара. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром.
Огурцы, вареные овощи и яйца порезать кубиками, добавить горошек, перемешать с майонезом и разложить на блюде.
Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холожную воду и взбивать венчиком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, сверху украсить кубиками помидоров и небольшими кучками мелко нарезанного зеленого салата. До подачи на стол держать в холожильнике.

Заливные креветки

На 500 г креветок - по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 1/4 чайной ложки желатина, 1 яйцо, 1/2 лимона.

Отварить креветок в подсоленной воде (обычно на это требуется 3-5 мин.). Сварить бульон из рыбы с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить бульон, заправить размоченным в теплой воде желатином, прокипятить.
Очистить креветок от панциря, нарезать ломтиками, выложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца и лимона. Залить полузастывшим желе, поставить на холод.

Морская рыба под майонезом

На 600-700 г рыбы - 3 картофелены, 1-2 моркови, 1-2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 банка майонеза, 100 г маслин, 1 помидор или маринованный перец. Для пряного отвара - 1 петрушка, 1 головка лука, 2 лавровых листа, 3-5 горошин душистого перца.

Отварить рыбу в пряном отваре. Охладить, не вынимая из бульона.
Вареные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Разделить овощи пополам: одну половину посолить, заправить майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными солеными или свежими огурцами.
Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей аккуратно расположить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза 1-2 ст. ложки бульона). Украсить маслинами без косточек. Вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров или нарезанными соломкой красным маринованным перцем.